当这篇文章发出时，赎罪日已经接近尾声。很快，犹太人将结束禁食，迎来大餐。对大部分犹太人来说，这少不了葡萄酒，它是犹太文化的重要部分，在如安息日、逾越节这样的日子中更是必不可缺。犹太人酿酒历史悠久，可以追溯到圣经时代，而以色列更是世界上最早生产葡萄酒的国度之一。就如犹太民族的历史一样，以色列地的葡萄酒有过辉煌，也曾没落，如今在世界上闪闪发光。
数千年前，葡萄酒就非常普遍。除了在宗教仪式、宫廷盛宴上，它早早地就流淌在平民百姓的日常生活中。前几年，希伯来大学的考古小队在圣殿山周边发现了一只刻有古希伯来语的陶罐，可追溯到3000多年前所罗门王时代。海法大学研究学者破解后发现，文字表示的是葡萄酒的信息，指出这是一种廉价低质的葡萄酒品种。
考古学家推测，是当时所罗门王在耶路撒冷大兴土木，建造了围墙将包括圣殿、宫殿及统一的三个地区围了起来。这种大型基建聚集了大量的人，而这些较为便宜的葡萄酒就是给当时的建筑工和士兵的。可见当时，葡萄酒并非罕见之物。
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早期，埃及人的酿酒知识与技术深深影响着以色列酒初期的发展，当时被运往古埃及的以色列葡萄酒品质差强人意，迫使当地酒商不得以加入蜂蜜，胡椒及杜松子让口感变得饱满。在罗马时代，被运往罗马和英国的葡萄酒，则口感浓郁，味道偏甜，深受当地贵族们的追捧。好景不长，公元7世纪，到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，自此以色列的酿酒业形成了长达1200年的空白状态，“古老的美酒”也沉寂在历史中。一直到19世纪，在罗斯柴尔德家族的爱德蒙男爵的协助下，当时在巴勒斯坦地的犹太人开始恢复酿酒。
前期，一切并不顺利。在1875年，英国首相迪斯雷利品了几口犹太红酒，他如此评价：“这不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上严重咳嗽时医生给我的那些药物。”古老美酒的真正苏醒在1900年，彼时的法国巴黎博览会上，爱德蒙男爵的卡梅尔酒庄所生产的“卡梅尔1号”一举夺得金奖。随着卡梅尔的葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场，时隔千年，犹太人的葡萄酒重新焕发了生机。
卡梅尔酒庄建立初期的地下酒窖，至今仍在使用
以色列葡萄酒专家亚当· 蒙蒂菲奥里曾说，以色列葡萄酒制造业是新世界旧世界和古老世界的完美融合。蒙蒂菲奥认为，“以色列是一个科技领先国家，因此‘新世界’的葡萄酒种植和酿酒技术都已在以色列的制酒业中得到应用，我们最初的制酒设备和工艺，都来自法国专家，这使以色列葡萄酒带有‘旧世界’的风格。”
特殊的地理环境和天气孕育出优良的葡萄品种，发达的葡萄酒酿造业，让以色列葡萄酒得到了世界的认可。它的出口不单是为了满足在外犹太人的Kosher洁食需求，更是被视为高品质且具有异国情调的产品来出售。根据以色列出口协会（Israel Export Institute）报告显示，2019年以色列葡萄酒的出口额达到5100万美元。
目前，以色列有五个主要葡萄酒产区，分别是加利利地区、撒玛利亚、参孙地区、犹地亚山区和内盖夫。尽管国土面积小，但以色列复杂的地形使其拥有不同的风土，因此适宜种植不同的葡萄品种。像加利利由于海拔高、风大、昼夜温差大、土壤排水性好，最适合葡萄栽培赤霞珠、美乐、长相思和霞多丽葡萄，其中的知名酒庄戈兰高地出品的赤霞珠葡萄酒，就在1984年的国际葡萄酒大奖赛上荣获金奖。
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