害虫与蛋白质：以色列公司试图将“蝗虫”入菜！　既除害又健康的饮食新气象

蝗虫真的是洁净的食物吗？答案并非如此简单！（图／shutterstock）

“蝗虫”的可食性与否已被以色列犹太人讨论一段时间，虽然圣经指出蝗虫的可食性（利未记11:22），仍有部分犹太人持有不同看法。不少人问：“蝗虫真的可以吃吗？”以色列有间公司开始大肆饲养蝗虫，并将其“入菜”，盼望提供运动员所需的蛋白质。

乔纳．曼德尔（Jonah Mandel）在Times of Israel报导中提到，一间以色列公司渴望将蝗虫纳入主流美食，但蝗虫真的是洁净的食物吗？答案并非如此简单！

从圣经里的“蝗灾”，变为“现代蛋白质”

一间位于戈兰高地的哈果食品科技农场（Hargol Foodtech），有个昔日曾作为鸡舍使用的长方形围栏，如今布满了成千上万只蝗虫，而这类的蝗虫具有极高的破坏力。

牠们被装在一系列精致推迭的控温网箱中，在短短三个月的生命中仰赖小麦草维生，最后进行冷却、宰杀并烘烤。哈果食品科技的执行长德罗．塔米尔（Dror Tamir）向外媒透露，从小就听说在1960年代，蝗虫如何破坏了他家农场的故事。塔米尔说，但那地的居民也门犹太人并不认为蝗虫是破坏农作物的害虫，而是视为可食用的养分来源。

在塔米尔成年后，他成为一名食品和营养领域的企业家，也越发关心在全球爆炸性增长的人口景况下，如何供应足够的动物性蛋白。他提到，在六年半前，他发现昆虫可以提炼动物性蛋白后，便创立“哈果食品科技公司”，意为“希伯来语的蚱蜢”，该公司的目标是成为“世界上第一个以商业规模养殖蝗虫，并持续提供人们更健康的蛋白质来源的公司”。

希伯来大学人类营养学教授拉姆．里芬（Ram Reifen）指出，地球正面临日渐严峻的粮食供应挑战。到了2050年，预估地球人口将达到100亿，届时需要仰赖大量的水和土地资源，因此无法继续饲养牲畜。里芬强调：“人们会担心缺乏蛋白质。”

塔米尔提到，未经加工的蝗虫有70%以上由蛋白质组成，体内含有所有胺基酸与其他营养物质，“牠们缺乏饱和脂肪和胆固醇，牠们体内只有好东西，没有坏东西。”根据他自身统计，全球大约有25亿人（主要为开发中国家）将昆虫作为日常饮食的一部分，“世界上吃的最多的昆虫，就是蝗虫！”

但塔米尔补充说明，要针对北美和欧洲的客户时，需要克服重重难关，为了更加迎合西方人口味，哈果科技公司将蝗虫制成粉末状，可掺入任何食品中，目前该公司计画开始在全球贩售蝗虫口味的煎饼粉和冰沙粉。

目前戈兰高地所生产的某些产品面临出口限制问题，包含严格的标签要求等等，因为大部分国际社会都不承认以色列对该地区的主权。但塔米尔说，尽管蝗虫是养殖在戈兰高地和加利利的某地，但粉末是在以色列境内的其他地方所生产的，这也让哈果科技公司避开了货品出口限制。他也补充说明，因着投资方的支持使该公司得以继续研究蝗虫生技。

塔米尔认为，蝗虫入菜能为世界除害，也能供应全球爆炸性人口增长后的蛋白质需求。（图／shutterstock）

蝗虫是符合犹太教教规的食物吗？

圣经中的出埃及记写到，神向埃及人发动的十灾之一，正是蝗灾，为要迫使法老王将以色列人从奴隶制度中拯救出来。利未记11:22经文指出，“其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类；蚱蜢与其类；这些你们都可以吃。”这是符合犹太教教规的食物。也门和北非犹太人世世代代皆以蝗虫为食，但欧洲和阿什肯纳兹犹太人则没有这个习惯。塔米尔期望，能够得到其他地区“符合犹太教教规的食品认证”，让蝗虫纳入以色列的主流美食。

以色列犹太教的最高权威主席拉比埃利泽．西姆夏．维兹（Eliezer Simcha Weisz）告诉媒体，“蝗虫是否归类为洁净的食物，已经被讨论很长一段时间。”他提到，虽然《摩西五经》将某些物种标记为符合犹太教教规的食物，包含塔米尔所饲养的蝗虫，但是禁止其他物种。

并强调，在“阿什肯纳兹犹太人”的阿拉伯文献中指出，“在过去400-500年间，特别提到我们有不吃这些蝗虫的文化。”维兹说，这也是所有社区普遍不吃蝗虫的原因，并提出，首席拉比并未对此作出最终回应。尽管该观念要得到首席拉比的认同仍需时间，但他相信，戈兰高原当地的拉比还是能批准生产蝗虫类产品。

“总体而论，要让蝗虫重返‘犹太美食’是一件了不起的事！”维兹分享，既然在律法书中提到蝗虫的可食性，牠们也可能成为未来人们的食物。

塔米尔仍然乐观地认为，蝗虫食品最终会得到拉比认可与支持，并计画与以色列最大的食品生产企业Tnuva合作，渴望在今年年底制造出为运动员量身订做的蝗虫蛋白粉。

与此同时，塔米尔也将目标客群锁定美国和欧洲的基督徒，并开发增量版蝗虫能量饮、罐装烤蝗虫和以色列蜂蜜等制品。最后他提到，“根据新约圣经记载，施洗约翰曾经吃过蝗虫和野蜜。”